CUISSON – ÉCALAGE
Boiled Eggs Ospel, notre centre de cuisson et d’écalage entièrement automatisé, est l’une des entreprises de cuisson et d’écalage les plus modernes et efficaces d’Europe occidentale. Du cuiseur à l’écaleuse, les priorités sont l’hygiène, le goût, la qualité constante et l’efficacité. Respectant les normes d’hygiène et de qualité les plus strictes, nos œufs durs écalés sont destinés aux grossistes, aux traiteurs, aux entreprises de restauration et aux producteurs de salades et de sandwichs.
Les œufs arrivent par palettes de 10 800 unités et sont placés sur un tapis roulant. Ils sont ensuite posés individuellement par des ventouses dans des petits pots et acheminés vers les cuiseurs, où ils sont cuits. Une fois sortis du bac à cuisson, ils sont transportés par un tapis roulant vers l’atelier suivant. Ils sont plongés une première fois dans un bac à refroidissement et sont ensuite écalés par une machine. Les éventuels résidus de coquilles sont enlevés et les œufs sont transportés vers un deuxième refroidisseur. Après un deuxième contrôle, les œufs sont conservés dans des seaux ou des sacs contenant de l’eau, du vinaigre et du sel. Les œufs précuits écalés peuvent également être conditionnés sous atmosphère modifiée (MAP), c’est-à-dire qu’ils sont conservés sous gaz et non pas plongés dans un liquide. Nous cuisons et écalons les œufs de ferme, les œufs biologiques, les œufs au label Beter Leven keurmerk, ainsi que les œufs de poules élevées en plein air et en cage.
